まるごとわかる　ふるさとおもしろ食べもの百科

「刊行にあたって」
向笠千恵子（食文化研究家、農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」委員、同「食アメニティコンテスト」審査委員長）

　日本は小さな島国ですが、古来よりその土地土地の気候、風土、歴史が異なり、それが文化や県民性などに大きな影響を与えてきました。とくに食べものに関しては、県単位だけでなく限られた狭い地域であっても、その扱いや食べ方、加工方法には違いがあります。もともと自然と対峙するというより、自然と共存してきた日本人の食は、食材の「旬」と「地のもの」が基本です。四季や海流の変化によってとれる豊富な食材をいかにおいしく加工し、また上手に保存するかなど、先人の食べものに対する知恵と工夫には感心させられます。
　しかし、今、日本では食の危機が叫ばれています。豊かになったはずの生活の中で、あまりにも安易で画一的な食事が増えたことで、子どもたちの健康だけでなく、日本人のアイデンティティさえも失われつつあります。そんな状況だからこそ、日本の食べものを見直し、故郷の食の豊かさを知り、他の地域の食べものや食文化を知ることは、子どもたちの食育にとって大きな役割を果たすことと思います。
　食べることは、本来楽しいことであり、“生きる力”の原点です。この本を通して、食べものについて、日本の豊かな食文化についてともに学んでいきましょう。

「各地の暮らしと豊かな美味を読む」
岸朝子（食生活ジャーナリスト）

　“狭い日本、そんなに急いでどこへ行く”といった交通安全の標語がありましたが、どうしてどうして流氷が浮かぶ北海道から珊瑚礁が輝く沖縄まで、細長くのびた日本の気候風土は変化にとみ、春夏秋冬の季節の移り変わりで生産物も変わります。
　料理記者五十数年になる私は、一都一道二府四十三県くまなく訪れ、各地の歴史や伝統が伝えられる暮らしと美味に驚くと同時に、この国に生まれ育った幸せを感じます。最近では、長寿国日本の美味、美食にあこがれ、注目されるようにもなりました。
　各地の暮らしと豊かな美味がつまったこのシリーズが、いずれ翻訳されて世界にこれら“日本の美味”が発信されることを願います。